Elefante in the room Cabernet Sauvignon
Viñedo
Viñedo de 24 años, plantado sobre pie paulsen, en una ladera con orientación Sur. Esto
hace que reciba el primer sol de la mañana ayudando a disminuir el daño de heladas (que
2020 fueron fuertes) pero por estar en una zona "baja" (1.300m) del valle son siempre
fuertes. El suelo es muy interesante aca, hay limo, pedernales, calcáreo unido a un poco
de arcilla y a las rocas, y hay algo de hierro
apareciendo colores rojizos. Se cosecho el
7/4, manual en cajas, es un single vineyard.
Elaboración
Elaborado artesanalmente en nuestra bodega
garage, ubicada en Rivadavia, San Juan.
Maceró durante 5 días a 5°C y luego
fermentó en tanques de acero inoxidable
durante 20 días a temperaturas entre 24 y
28°C.
Crianza
Se trasego a barricas de roble francés
usadas, donde permaneció durante 12
meses. Estas barricas están ubicadas en una
habitación de nuestra casa, lo que hace que
se llame Elefante (In the Room), con
temperatura y humedad acondicionada.
Se embotelló sin filtrar para preservar
aromas y sabores. Tiene un potencial de
guarda de 5 años.
Descripción
Su nombre proviene de una famosa frase en inglés que dice “there’s an elephant in the
room” cuando hay un tema tabú en un encuentro, algo que todos saben que está ahí pero
nadie se anima a mencionar. La idea es que al descorchar este cabernet sauvignon de
guarda, puedan hablarse todos los temas, y que no existan más tabúes. Hacemos la
analogía del elefante en la habitación con la habitación de casa donde permanece en
barrica durante 12 meses. Es nuestro elefante en la habitación.
Este es un vino con un color rojo con notas violetas. En nariz se presenta intenso con
aromas varietales como pimiento morrón, especias, frutos negros y rojos, también hay
aromas de crianza como humo y tabaco. En boca se lo percibe con muy buena acidez y
volumen, con taninos firmes y final prolongado.
